albumen
nommasculintécnico/ɐlβuˈmɛn/técnico
al·bú·men
Definition
Le blanc d'œuf des oiseaux, composé principalement d'eau et de protéines (albumine).
Séparez le jaune de l'albumen pour préparer la meringue.
L'albumen coagule à la cuisson.
syn
Etymologie
Do latim albūmen, -ĭnis ('clara de ovo').