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albumen
nommasculintechniquetécnico/ɐlβuˈmɛn/al·bú·men
Définition
1Le blanc d'œuf des oiseaux, composé principalement d'eau et de protéines (albumine).
Exemples d’utilisation
“Séparez le jaune de l'albumen pour préparer la meringue.”
“L'albumen coagule à la cuisson.”